【南方腊肉怎么做才好吃】1、主料：猪肉5公斤 。
2、调料：盐150克，花椒25克 ， 松柏锯末1.5公斤（花生壳亦可） 。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子 ， 把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。

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