最著名的德国水煮肠、法兰克福香肠、法兰克福香肠 。
【德国香肠竟然有上千种哪些最好吃】乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠，起源于法兰克福，因而得名 。这种香肠质地细腻，内部柔软 。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内 ， 最后经过烟熏制成 。烟熏赋予了它独特的香味 。为了保持它鲜美的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂 。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用 。