1、主料： 中虾8两（320克），金菇2包，韭菜花2两（80克），蒜蓉2茶匙 。
【金菇明虾球】2、配料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙 。芡汁：水4汤匙，鸡粉、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙 ， 麻油及胡椒粉各少许 。
3、中虾去壳及黑肠，切双飞，冲净及抹干，拌入腌料待5分钟 。
4、金菇去根，韭菜花切段 。
5、韭菜花放滚水内焯水，取出滤干 。
6、烧热3汤匙油，先泡炒虾球至熟 ， 取出 。
7、用剩余的油爆香蒜蓉，将金菇、韭菜花及虾球回镬，加芡汁爆匀 ， 上碟 。