原料:鲜精牛肉 , 干淀粉,精盐,鸡精,味精,白糖,食粉,胡椒粉,陈皮末 。
【求正宗汕头牛肉丸配方】做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜 , 用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 , 并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀 , 然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 , 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀 , 然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸 , 以小火煮至成熟再捞出 , 放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即可 。
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