紫玉米掉色是怎么回事

1、紫玉米掉色因为植物里含有丰富的植物色素和花青素,这种紫色是水溶的 , 在水里煮确实会呈现紫色 。
【紫玉米掉色是怎么回事】2、紫玉米(Purple Corn ),安第斯山的原生植物,就具有极高的酚化合物(phenolic compounds)和花青素(Anthocyanidins) 。紫玉米(Purple Corn )  , 拉丁文名称ZEA MAYZ L. ,是秘鲁特有的一个玉米品种 , 玉米棒及粒均为紫色 。紫玉米(Purple Corn)早在印加前时期就有种植,秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用,叫做“Chicha Morada”,此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份,并且由于该饮料含有酚化合物(phenolic compounds )  , 使得它具有健康性和营养性,从而日益受到关注 。