1、紫玉米掉色因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这种紫色是水溶的 ， 在水里煮确实会呈现紫色 。
【紫玉米掉色是怎么回事】2、紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds）和花青素（Anthocyanidins） 。紫玉米（Purple Corn )  ， 拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种 ， 玉米棒及粒均为紫色 。紫玉米（Purple Corn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds )  ， 使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注 。

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