炖牛肉加入山楂可使牛肉更细软，更好入口 。
【炖牛肉加山楂的道理】原理：山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以在炖肉时可加入山楂可使肉易熟 。
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【炖牛肉加山楂的道理】原理：山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以在炖肉时可加入山楂可使肉易熟 。