所谓“宫保” , 是丁宝桢的荣誉官衔 。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者 。
丁宝桢原籍贵州 , 清咸丰年间进士 , 曾任山东巡抚 , 后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴 , 据说在山东任职时 , 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜 , 很合胃口 , 但那时此菜还未出名 。
调任四川总督后 , 每遇宴客 , 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁 , 肉嫩味美 , 很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” , 人称“丁宫保” , 其家厨烹制的炒鸡丁 , 也被称为“宫保鸡丁” 。
【宫保鸡丁宫保是指什么】丁宝桢来四川 , 大兴水利 , 百姓感其德 , 献其喜食的炒鸡丁 , 名曰“宫保鸡丁” 。丁宝桢在四川时 , 常微服私访 。一次在一小肆用餐 , 吃到以花生米炒的辣子鸡丁 , 叫家厨仿制 , 家厨以“宫保鸡丁”名之 。
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