【牛肉面的面分几种】大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱、二细、三细、细、毛细 。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食 。全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味 。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净 ， 辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点 。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择 。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄 。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今 。