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茄子切块，在盐水里泡十分钟左右 。注：茄皮最好不要削掉，里面的营养非常多 。
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取适量淀粉，里面打一个鸡蛋倒入适量白开水，调成稍微稠点的面糊 。
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把茄块在淀粉糊里过一下 。
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坐锅，倒油 。油热后放入沾过淀粉糊的茄子，炸至焦黄后捞出 。
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锅里就底油，倒入适量姜蒜末，翻炒出味 。
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加入适量白开水，烧开 。
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碗里倒入番茄酱，加入适量白糖 醋 盐 鸡精和料酒，搅拌均匀 。
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水烧开后倒入调好的番茄酱，小火搅拌烧开 。
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然后倒入炸好的茄子，搅拌均匀让每块茄子上都粘有番茄酱后即可关火 。
【糖醋茄子的做法 家常糖醋茄子简单做法步骤】
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出锅装盘即可 。
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