1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时 。
【如何蒸出又软又宣的馒头】2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小泡 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的洞越大 ， 说明酵发得越老 。
4、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15至20分钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须沸腾 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严

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