一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别,一级豆瓣和红油豆瓣哪个好 _生活百科

我们都知道，厨房的调味品有很多种，豆瓣酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它可以起到很好的烹饪效果，有很不错的调味作用，很多人做菜都会用豆瓣酱。豆瓣酱有一级豆瓣和红油豆瓣，那么一级豆瓣和红油豆瓣哪个好呢？下面让我们详细来看看吧！
一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。市场上并不多见，超市也鲜少有卖，多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要两到三个月，超市里这两种比较普遍。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为美丽。普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注意风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注意颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注意口感的，就一定要使用老豆瓣了。
什么豆瓣酱好吃【一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别,一级豆瓣和红油豆瓣哪个好】1、葱拌侣豆瓣酱
这种的话比较适合做红烧鱼或者红烧排骨之类的，味道十分浓郁，假如你不喜欢吃辣的话可以使用这一款豆瓣酱。
2、海天黄豆酱
这种类型的豆瓣酱适合走凉拌菜，可以用来当蘸料使用。
3、郫县豆瓣酱
色泽非常鲜艳，口感轻微有一点点辣，香辣四溢，适合用来做炒菜，一般各大饭店里都是使用这款豆瓣酱。
当然郫县豆瓣酱也有很多牌子，在这里给大家推荐两个牌子：
（1）丹丹牌豆瓣酱
酱香味非常浓郁，颜色红亮，没有防腐剂，假如你是家庭的话可以使用这一款。
（2）娟城牌豆瓣酱
这个是属于红油豆瓣酱里比较出名的了，一般各大饭店都是属于这个牌子的，适合做川菜。
豆瓣酱适合做什么菜辣味食物最好使用郫县豆瓣酱，但郫县豆瓣的辣椒皮较大。假如你想变得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣酱一起切。这些菜比较精致，味道也不粗糙。当然，直接使用是没有问题的，而且节省油刀菜籽板。
郫县豆瓣酱更适合肉类菜肴。回锅肉、水煮鱼、红烧鱼、烤鸡都可以。最好用油煎，这样更好，更红，更好。不是每个人都能接受生酱的味道。
不能吃辛辣的食物，特殊是对于老人和儿童，用黄豆比较合适，比较丰富，为郫县的豆瓣酱弥补郫县不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣酱比郫县豆瓣酱更薄，火轻易糊。