紫薯和甘薯都是人们常吃的一种薯类作物 , 富含淀粉、糖分和粗纤维 , 可以补充营养 , 还能促进肠胃消化蠕动 。它们的吃法也有很多 , 比如直接用水煮或者隔水蒸 , 另外也可以做成紫薯粥等来使用 。那么水煮紫薯可以整个煮吗?
紫薯可以整个水煮吗紫薯可以直接用水煮 , 无论是切块还是整块煮熟 , 但煮的时间较长 。煮熟后 , 紫薯的口感会比较湿润 , 比较软糯 , 味道没有那么甜 , 紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素 , 对人体有一定的好处 。假如在水中煮沸 , 某些营养成分会流失 。因此 , 虽然紫薯可以直接用水煮 , 但还是建议采用更好的烹调方法 , 以保留紫薯中的营养成分 , 需要注重的是紫薯在水中煮的时候 , 上面的泥土必须先清洁干净 。
紫薯带皮煮还是去皮煮建议带皮煮 。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分 , 在高暖和煮沸的条件下不会流失 , 在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感 。紫薯皮虽然有一定的营养成分 , 但我们一般不吃 , 所以紫薯带皮煮是可以的 。假如不带皮煮 , 其营养成分流失是肯定的 , 而且紫薯里的花青素还能将锅染色 。
【紫薯可以整个水煮吗】
水煮紫薯水为什么有时是蓝色的因为紫薯富含花青素 , 这种天然色素是水溶性色素 , 花青素在中性环境下呈紫色 , 碰到酸碱则会变色 , 碰到碱会变成蓝绿色 , 碰到酸会变成红色 。这是正常现象 , 可以放心食用 。一般煮熟的紫薯粥很轻易因水或其他原因变蓝甚至变绿 。只需加入少许酸性液体 , 如白醋或柠檬汁 , 即可将其变回紫色 。
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