1、核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍 。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质 。
【核桃为什么补脑】2、它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料 ， 后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，我们可以将其视为起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等） 。
3、同时 ， 核桃还含有α亚麻酸 ， 它能够在身体中被转换为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义 。所以 ， “核桃补脑”的说法有物质基础 。

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