食用小苏打和食用碱一样吗

不一样 。区别一:苏打是可以使水产生气泡的碱性物质 , 所以做汽水和可乐都得用苏打 , 而食用碱没有起泡的功能 。
区别二:食用碱通常指的是碳酸钠 , 化学分式为NaCO3 , 在水溶液中 , 能强烈促进肉质软化 , 而小苏打指的是碳酸氢钠 , 化学分式为NaHCO3 , 可破坏肉质纤维结构 , 使肉类吸收水分 , 从而使肉质松软和膨胀 , 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
【食用小苏打和食用碱一样吗】区别三:小苏打可以起到膨松作用 , 但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用 , 只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 , 产生大量的二氧化碳气泡 , 达到膨松作用 。
区别四:食用碱和小苏打二者本质上没有区别 , 小苏打是粉末状的 , 食用碱呈固体状态 , 圆形、色洁白、易溶于水 。
区别五:食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食疗作用:食碱性热 , 味苦涩;具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和 , 是食品类常用制酸、发泡剂 , 适量使用无刺激性 。