【卤甲鱼的卤制方法】1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀 。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上 ， 略停留洗净 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之一) 。
2、充分洗干净 ， 新鲜的甲鱼内脏是红色的 ， 气管白色 ， 肉黑、红、油脂黄 ， 去干净内脏和气管 ， 甲鱼蛋留下 ， 用手顶出尾鳍切干净 。
3、烧一锅开水 ， 把洗净的甲鱼烫二三分钟 ， 撕掉外面的砂皮 。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之二) 。
4、卤肉的老汤烧开 ， 加入30ML卤水汁 ， 加入姜等调料 。(如果没有卤肉的老汤 ， 就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之三) 。
5、放入甲鱼卤煮1个小时 ， 压力锅20分钟 。

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