辣锅先沸腾是因为油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快 。
【为什么辣锅先沸腾】水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高 。
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