1、在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖，加入少许水 ， 然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖 。这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化 。
【挂糖霜诀窍】2、中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白 ， 这时糖霜就做好了 。白糖融化后一定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发，才能使糖霜颜色洁白如雪 。
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