1、大头菜和橄榄菜可从外形、口感、气味等方面进行区别；
2、大头菜：又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种，榨菜质地肥厚柔嫩 ， 口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味；
【大头菜和橄榄菜的区别】3、橄榄菜：是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，一般用来做配菜，橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲 。
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