西红柿加热可促进番茄红素的释放以及促进人体对其的吸收 。
番茄红素可以抗氧化、清除自由基、抗衰老 ， 还可以抗癌 。研究发现 ， 与食用生西红柿相比 ， 人们食用加热后的西红柿 ， 更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度 。
【西红柿为什么要炒熟了吃】番茄红素主要来源于番茄及其制品 ， 南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实 ， 茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有 。在成熟蕃茄中蕃茄红素于叶绿体中形成小的圆球状 ， 而悬浮遍布于果肉中 ， 整颗蕃茄以果皮部分蕃茄红素浓度最高 ， 番茄红素与其他的类胡萝卜素一样 ， 一般都与大分子物质紧密结合在一起 ， 导致吸收困难 ， 食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放 ， 从而提高肠道对它的吸收率 。

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