1、顶着牛肉纹路切柳 ， 切好后清水漂下血水 ， 控水 。
2、姜切末后捣一下或者用料理机打碎 。目的是为了挤出姜汁 。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
4、抓匀1分钟 ， 直到上浆手感发粘 ， 腌渍15分钟 。
【牛肉嫩滑方法与技巧】5、将腌渍好的牛肉用25g生油封面 ， 再浸渍两个小时就可以用了 ， 浸渍的时候油分子会渗入到肉中 ， 下锅炒制的时候油分子急速膨胀 ， 破坏了牛肉的粗纤维 ， 炒出来的肉也就嫩滑了 。
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