本文转自：华商网
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据了解 ， 此次陕菜美食文化节以“展”“会”活动为载体 ， 立足新发展阶段 ， 践行新发展理念 ， 构建新发展格局 ， 充分发挥餐饮业促进消费、带动就业 ， 增进区域经济文化交流与合作和在实现国内大循环的优势作用 ， 进一步推动陕西餐饮业实现高质量发展 。
【第六届丝博会陕菜美食文化节8月13日正式开幕汇聚全国优秀美食文化】美食文化节邀请到陕西各地市代表美食入场设展 ， 市民可亲临现场 ， 品尝陕西各色地道美食 。
“相传唐明皇因宠爱杨贵妃 ， 特命御膳房发明了一道菜 ， 用上等的猪肉皮经过文火8小时熬制 ， 加上秘制配方 ， 制成满是胶原蛋白的特制凉皮 。 ”面辣子的工作人员介绍“还有这道心太软 ， 蜜枣去核 ， 用糯米填补 ， 入锅蒸制成为甜香软糯的小吃 。 ”
一道道特色菜陈列在展台 ， 工作人员一一为现场游客介绍其特色 。
“最有名的还是我们的面辣子 ， 是有400年历史的非遗美食 ， 过去食材匮乏 ， 百姓们用干菜、粉条、面粉混在一起制作成了这道面辣子 。 ”工作人员介绍 。
现场 ， 一桌用苹果制作的菜式非常引人注目 。 “白水最有特色的就是豆腐和苹果 ， 现在桌上的苹果玫瑰、苹果大花卷都是近6、7年研制的新菜式 ， 目前 ， 用苹果制作的热菜、凉菜、小吃一共有20多道 ， 可以组成一桌丰盛的苹果宴 。 ”工作人员介绍 。
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中国饭店协会展演大赛：传承不忘本 ， 创新不守旧
一条千岛湖鱼 ， 在厨师的手中经过改刀 ， 长度变成原有的3倍 ， “一是为了入味 ， 另一个是因为今天是技能展演赛 ， 要给观众展示既好吃又好看的菜品 。 之前还突破过吉尼斯世界纪录 ， 最长可以拉到2米长 ， 但因为今天用的鱼体积较大 ， 再长就断掉了 。 ”非遗传人王伟说 。
8月13日下午 ， 美食文化节展开一场别开生面的厨艺展演大赛 ， 来自四川、江苏、贵州、山西等地的大厨 ， 现场制作自己的拿手菜 。 只听油进热锅“嗞啦”一声 ， 带着高檐厨师帽的王伟 ， 开始制作这道“勾魂鱼” 。
王伟是淮扬菜大师 ， 他说 ， 师傅一直告诉他传承不忘本 ， 创新不守旧 。 今天的这道菜就是经过改良后 ， 用勾魂酱烹制的鱼 ， 微咸辣的口味 ， 更符合当代人的口味 。
“这次比赛是中国饭店协会的全国巡回展演 ， 到场的厨师都是40-50岁 ， 有几十年厨艺经验 ， 大家互相切磋厨艺 。 尤其是来到了陕西 ， 作为厨师 ， 最近几天会多多品尝本地美食 ， 学习当地的烹饪技巧 ， 取长补短 。 ”王伟说 。
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市民：都是陕西人日常爱吃的东西口味地道
住在会场附近的刘先生说：“孙女让我带她来 ， 听说今天有美食文化节 ， 希望能找到地道的陕北羊肉 。 ”
梁先生来自内蒙古 ， 作为中国饭店协会的工作人员来到美食文化节的现场 ， 他还没来记得及品尝陕西地道美食 ， “一会儿会议结束就去各展台品尝 ， 还有陕西的夜市 ， 听说很有名 ， 在西安的这几天会抽时间多吃几样 。 ”
小孟和同学一起来到陕菜文化节的现场 ， “刚刚吃了几样本地美食 ， 都是陕西人日常爱吃的东西 ， 味道很地道 。 还尝了外省师傅现场做的勾魂鱼和宫保鸡丁 ， 因为是现场制作的 ， 我又排在后面 ， 没尝到几口觉得很可惜 ， 希望后面几天还有类似活动 。 ”