1、叶子类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等
2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等
3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等
【凉拌菜有哪些】4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等
5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等
6、面类：凉面、凉皮、凉粉等 。
7、凉拌菜 ， 是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。

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