【芽菜肉末的做法】1、猪肉剁成肉末 ， 放入适量料酒，生抽，嫩肉粉腌制待用 。
2、姜蒜剁成姜蓉蒜蓉，准备下锅爆香 。
3、我用的是袋装的宜宾芽菜 ， 为了健康一点，我把芽菜倒在碗里用水冲了好几次 ， 目的是减少这种袋装咸菜的盐分和各种添加剂 ， 防腐剂 。
4、锅中热油 ， 到油温七成热的时候下入腌好的肉末，不断翻炒至散 。（因为放入了嫩肉粉 ， 所以要不断翻炒不然肉末容易粘连在一起）炒至肉末变色后捞出 。
5、锅中剩下部分油，放入姜蓉蒜蓉爆香 。香味爆出后，再加入两勺豆瓣酱，翻炒爆香 。
6、加入滤过水的宜宾芽菜 ， 进行翻炒 。翻炒片刻后 ， 加入切成小圈的绿线椒和小米辣以及之前炒过的肉末，一起翻炒 。关火，加入少量鸡精和盐拌匀后起锅盛盘 。

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