1、青鱼中段 。沿背部两侧剖成大鱼片 。
2、先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺 。
3、大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉 。生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水 。
4、鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖 。搅拌均匀 。
5、左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中 。鱼丸在冷水中呈浮起状态 。
【客家鱼丸的制作方法】6、大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可 。

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