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1、忌吃前不焯水
蕨菜中含有对人体有毒的物质 , 采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡 , 不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质 , 还能降低“原蕨苷 的含量 , 进而降低食用蕨菜中毒的发病几率 , 而且在食用新鲜蕨菜之前 , 还需尽量用开水焯一下 , 然后多次清水过滤 , 将其中含有的有毒成分尽量降到最低才食用最安全 。
【吃蕨菜有什么禁忌 什么蕨菜不能吃】2、忌吃老的蕨菜
食用蕨菜只吃鲜嫩的 , 如果蕨菜老了就不能再吃了 , 因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分 , 食用可能有食物中毒的风险 , 在采摘蕨菜后也要尽快吃掉 , 以免植株老化变硬 , 影响口感 , 吃不完的话建议晒干 , 以备日后食用 。
3、忌多吃
蕨菜含有较多的膳食纤维等营养成分 , 如适量食用可以润肠通便、清热解毒 , 但吃多了会刺激肠胃 , 导致腹泻、腹痛等不适 , 建议一次吃100克为宜 , 切勿频繁过量食用 。
4、禁忌人群
蕨菜性质寒凉 , 脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜 , 否则其寒性更会刺激脾胃 , 导致脾虚症状加重 , 如:手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等 。
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