1、鸭腿2个，洗净待用 。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓 。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用 。
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉 。
5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮 。
6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右 。
【咸鸭最佳腌制方法】7、捞出后，凉透，再切块装盘 。

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