大方豆香透四方( 二 ) _健康小知识

“制作豆干有拣豆、泡豆、打浆、煮浆、滤浆、点豆花、包块、压榨和腌制等10多道工序。 ”徐梅介绍，她家的豆干至今仍沿用传统的手工方法制作，包块和腌制是她家的一个特色。包块是用一张四方纱布将豆花包成小块，然后压榨成豆干，最后用食盐和荞麦烧制成的灰进行腌制，这样做出来的豆干鲜嫩而有韧劲。
“每天早上四五点起床做豆干，下午五点左右结束，一天能制作4千多片豆干，毛收入1000多块。 ”徐梅说， “现在，不仅有大方、威宁等毕节本地的固定客源，贵阳、四川等地也有客源，许多散客都是相互介绍来的，豆干根本不愁卖，基本上全国各地都有销售” 。
徐梅和许多年轻人一样，早早就外出务工。在外务工期间，总是惦记着家乡豆干的味道。 2011年，徐梅决定返乡，回家经营豆制品手工作坊。
石桅村党支部书记王大龙介绍，石桅村位于落脚河白布河段旁，现有1340户5000余人，是典型的人多地少村寨。曾经，因为土地少，石桅村的年轻人纷纷外出务工。近年来，石桅村因地制宜，发展豆制品传统产业，吸引了不少年轻人返乡创业，目前，全村共发展有60余家豆制品生产加工作坊。同时，鼓励群众采用套种模式，在玉米地套种700余亩大豆，为石桅村豆制品产业发展提供原料保障。
三
大方豆制品制作讲究，香味浓郁，质地软嫩、有韧性，风味独特，备受食客青睐，是大方县传统的特色产业。
近年来，大方县立足实际，大力发展特色产业，为乡村振兴汇聚产业动能，调结构、稳产业，形成大豆种植、豆制品生产加工及线上线下销售的多元业态全产业链发展模式。目前，全县共有从事豆制品生产经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超1000家，豆制品年产值超3亿元，成为大方发展强劲的实力产业。越来越多像徐梅一样的年轻人返回家乡，加入豆制品制作行业中，不仅解决了部分群众家门口就业创业的问题，也有效拓宽了当地群众的增收渠道。
中国豆制品之乡的标签让大方的“豆子”文章越做越大、越做越精彩。现在，大方豆香通过航空、铁路、高速公路“三位一体”的立体交通网络，飘出了大方，飘出了毕节；通过电商平台，插上了“云翅膀” ，飞向了全国各地，乃至大洋彼岸。