豆沙酥排的做法和心得 _豆沙

台湾除了有美景外还有美食，台湾的各类夜市点心一直受到大家的喜爱，其中豆沙酥排就是广受好评的一款人气点心。然而，这款豆沙酥排点心其实可以自己制作，只要准备妥当原材料和工具，大家都能够在家中做出这道美味点心。
【豆沙酥排的做法和心得】
一、豆沙酥排材料：
主料：糯米、豆沙馅；调料：鸡蛋豆粉、椰蓉
二、豆沙酥排制法：
1.将黄油室温软化，加入糖粉。
2.用橡皮刮刀略翻拌。
3.用电动打蛋器将其打发至颜色变淡，加入蛋液。
4.继续用电动打蛋器快速打匀。
5.将低筋粉和杏仁粉一起筛入蛋糊中。
6.用刮刀拌匀后，将面团压扁，盖保鲜膜，冷藏1小时备用。
7.将红豆沙分成5份，每个50克；面团分成5份，每个70克；分别搓成长20-25cm的条。
8.桌面撒少量面粉防粘，将每条面团分别擀成长片状。
9.将豆沙条放中间。
10.捏合收口，稍微搓动一下，使面皮厚度平均。
11.用硬刮板切成2CM的小段。
12.排入烤盘，刷蛋黄液2次，最后可撒黑芝麻装饰。
13.将烤箱设置，上火180度，下火170度，烘烤时间15分钟。
14.预热提示音后，放入烤盘。
15.随时打开烤箱灯观察里面的变化。
16.10-15分钟后，酥皮上色即可。
三、豆沙酥排的做法心得
变温烤箱的预热功能非常快速，在等预热完成的提示音响后，放入烤物，才开始计时，计时精准。酥皮点心要刷蛋黄液，除了均匀的刷蛋液外，烤箱内的温度均匀也很重要，这直接影响成品的上色是否均匀。这款点心我用的上火180度，下火170度，实践证明，酥皮点心的表面上色均匀，底火有一点点高，下回可调整为上火180度，下火165度。精确的温度，不但能烤出理想的食品，还可以控制成品的卖相。