我们都知道,酸奶是比较受欢迎的一种奶制品,它的味道香甜可口,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会喜欢喝酸奶,有些人甚至会在家里面自己做酸奶 。那么自己做出来的酸奶为什么像豆腐渣呢?下面让我们详细来看看吧!
为什么酸奶做出来像豆腐渣一样1.制作酸奶所用的牛奶不新鲜,假如使用的是生牛奶,那么有可能是牛奶变质了,因为生牛奶都是在傍晚挤奶,然后放在冰箱冷藏,第二天在进行销售,那么就有可能在牛奶储存的这十几个小时里,因为保存不当,而导致牛奶变质,牛奶变质后,就会出现奶与水分离的状态,那么我们做出来的酸奶就会无法成型,假如是用超市买的经过杀菌的熟牛奶,那么也可以看看是否还在保质期内 。
2.酸奶发酵时间不够,在制作酸奶时,酸奶的发酵时间应该在十二小时左右,时间过短,或者过久,都会导致酸奶发酵失败,这也是酸奶变成渣状的一个因素,发酵期间也不能搅动酸奶,否则也会导致酸奶不成型 。
【自己做的酸奶为什么像豆腐渣,酸奶做成了豆腐渣状是什么原因】3.发酵温度不达标,在我们自制酸奶的时候,必须要保证酸奶,在一个温度较高的环境下发酵,假如发酵时温度过低,那么菌种就会停止生长,不会按照正常程序发酵,也就导致酸奶制作失败 。
4.发酵酸奶时,使用的菌种不对,或者菌种放置的太少,其实我们可以选择用成品原味酸奶做菌种,这样制作出来的酸奶成功率很高,而且简朴方便 。
自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣1、选择蛋白质含量高的优质牛奶从个人感觉,制作酸奶首选进口牛奶,其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒(纸袋)包装牛奶,因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好,做出的酸奶比较浓稠或整体结块,口感非常好 。
目前商超还有销售塑料袋包装的牛奶,个人感觉这类包装的产品中,有相称一部分不太适合做酸奶 。因为这类牛奶大部分价格就便宜,而且明显口感不如其它三款,做出的酸奶口感、浓稠感也不好 。
2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子,并控制好添加比例目前在淘宝上销售酸奶菌粉品牌众多,虽然都在宣传自己家的菌种多、菌数多,但实际购买后制作出来的酸奶,浓稠感也不理想 。
菌粉一般都是1包1g,可以发酵1000ml牛奶 。但是在我实际添加中发现,一包都是不够的,发酵效果不会太好,所以我每次制作酸奶都是添加2包(2g)菌粉进行发酵 。
假如是使用酸奶做引子发酵,一般是100g酸奶,配合发酵1000ml牛奶 。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶(保质期15-30天),并且要注重保质期 。常温酸奶(保质期6个月)由于活菌已经都被杀死,所以无法制作酸奶的 。
假如制作酸奶添加了无活菌酸奶,那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块,那这就是牛奶腐败造成,所以千万不要食用 。
3、酸奶发酵容器干净、卫生,同时发酵前要搅拌均匀酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净,并且不要残留水分 。将牛奶和菌粉(或是做引子的酸奶)加入容器,然后加入白糖,以加快乳酸菌繁殖速度 。最后要充分搅拌,确保发酵均匀 。
假如发酵不均匀,也会出现豆腐渣的现象 。
4、控制好发酵温度、发酵时间酸奶最佳的发酵温度是40—45度,发酵时间8个小时 。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题,主要控制好时间 。
假如时间和温度达不到要求,牛奶未能充分发酵,也会产生豆腐渣的现象 。
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