【正宗的东北酱肉做法和配方】1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克 。
2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净 。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净 。
3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟 。
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成 ， 然后切薄片装入盘中即可 。

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