1、食材：鳝鱼、小白菜 。
【炮蒸鳝鱼】2、用具：炒锅、蒸锅 。
3、佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量 。
4、鳝鱼宰杀好，去刺 ， 切成三寸长的小段备用
5、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀 。
6、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中 。
7、上蒸锅 ， 在出锅的鳝鱼上直接浇上醋 。
8、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水 ， 水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了 。

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