1、把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮 。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味 。
2、在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒 ， 盐，蚝油，里里外外都涂一遍 。腌制十分钟以上 。
3、葱，姜切丝备用 。
4、在盘子底部放一层葱姜 。把鱼放在盘中 ， 鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些 。
5、准备蒸锅，放足量清水烧开 。
6、水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖 。
7、八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟 。
【武昌鱼的做法清蒸】8、鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花 。
9、把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍 。
10、另起锅烧热油 。
11、最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好 。

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