1、不需要去头 。杏鲍菇是一种全身都可以食用的菌类 ， 而杏鲍菇的头就是菌盖，不含有毒素 ， 是可以食用的，而且杏鲍菇的头和杏鲍菇的菌体营养成分都是一样的，但菌盖的口感相对来说会比较好一些，所以在处理杏鲍菇的时候可以不用去头 。但是在食用菌盖的时候需要注意，这个部位最易堆积泥沙 ， 需要将其清洗干净后再食用 。
2、泡盐水:可以在食用杏鲍菇之前，将整个杏鲍菇用盐水浸泡5-10分钟再切成自己需要的形状 ， 进行烹饪 ， 这样可以有效的缓解掉杏鲍菇的土腥味 。
【杏鲍菇要去头吗】3、加入调味料:可以加入葱姜蒜等有挥发性或者是辛香气比较浓烈的调味食材 ， 可以根据自己的烹饪需要加入适量的调味食材，做到缓解杏鲍菇土腥味的作用 。

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