用安琪酵母粉发面要用碱吗

用安琪酵母粉发面后可以不用放碱,面粉主要成分可分解成麦芽糖 。酵母在面粉中吸收糖分,将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量,用安琪酵母粉发面步骤如下:
1、将适量的面放到盆里;
2、按面粉与酵母200比1的比例取酵母,酵母放在小碗里用温水和匀;
3、面中间挖个洞,倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起;
4、准备温水,倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状;
5、把絮状面揉在一起,直至揉成团状;
【用安琪酵母粉发面要用碱吗】6、面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右,面粉中间形成蜂窝状 。