1、主料是鲶鱼，辅料是葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、味极鲜、盐、糖、醋、花椒 。
2、鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末 。
3、鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火 。
4、加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐 。加花椒，淋入少许醋去土腥味 。
【无油版蒜香鲶鱼做法】5、大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜 。肉嫩软烂即可出锅 。

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