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1、煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了 。这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好 。建议最好是不吃 。
【海螺变紫色还能吃吗 海螺变紫色还能吃吗图片】2、活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨 。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的 。苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘 。胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆 。

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