1、咸肉一块（泡开） ， 上海青适量 。
2、咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点） 。
3、生姜用擦成末，用少许水浸泡 。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉） 。
4、（最关键的一步）锅里不放油，中火煸炒咸肉 ， 直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下（千万别久了，不能出水 。青菜上沾了油即可 。
【咸肉菜饭的做法】5、长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净 。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀 。
6、水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键 ， 等跳开后焖十分钟即可 。

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