1、鱼切片，鱼头切两半 。
2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉 ， 拌均匀 。
3、倒油 ， 先加香料，爆炒 ， 去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
4、然后加高汤，烧开后加醪糟 ， 喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅 。
【四川肥肠鱼的做法】5、肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤 。
6、芹菜 ， 大葱，香菜切段 。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段 。
8、把滚油淋在干辣椒上完成 。