黄心皮蛋和黑色皮蛋有什么区别

黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺 。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋 。
【黄心皮蛋和黑色皮蛋有什么区别】皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋 。皮蛋的颜色与其配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同 。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少 , 放置时间短,称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用 。