菌菇炖鸡腿做法窍门

1、主料:琵琶腿8个、小香菇两把、黑木耳一把 。
2、辅料:姜一块、大蒜数瓣、八角两颗、陈皮两块、花椒数粒、泡香菇的水一碗、清水适量、盐适量、酱油40克、蚝油20克、料酒20克 。
3、琵琶腿洗净,用剪刀在表皮上扎几个洞,并且剪刀尖深入到肉的内部,最好能扎到骨头那个位置,在里面略微转动几下,使肉与骨头分离,但表面看还是完整的,这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味 。
4、酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中 。
5、用手揉搓,用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部,腌20分钟 。
6、小香菇去除杂质,清洗两遍后,温水泡发 。
7、野生黑木耳也提前泡发好 。
8、调料准备好 。
9、腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中,将泡发香菇的水倒入锅中,再倒入凉水,水可多些,高过鸡腿 。
10、水开后,略微撇去浮沫,盖盖煮15分钟之后,将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中,搅拌均匀后,盖盖,继续小火炖20分钟 。
【菌菇炖鸡腿做法窍门】11、略收汤汁,准备出锅 。