果胶是不溶于水的物质 ， 但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下 ， 加水分解转变成水溶性果胶 。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物 ， 含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基 ， 其相应的平均相对分子质量为50000~150000 。
【果胶溶于水吗】果胶（pectin）是植物细胞壁成分之一 ， 存在于相邻细胞壁间的胞间层中 ， 起着将细胞粘在一起的作用 。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中 ， 是细胞壁的一种组成成分 ， 它们伴随纤维素而存在 ， 构成相邻细胞中间层粘结物 ， 使植物组织细胞紧紧黏结在一起 。

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