羊杂怎么处理

羊杂的做法
材料:羊杂 , 葱结20克 , 姜块25克 , 黄酒 , 胡椒粉 , 葱花40克(切花) , 姜末5克(切末) , 蒜泥 , 香菜末适量;
1、把羊肺气管灌入清水 , 冲水使肺内污液倒出 , 反复多次 , 至羊肺色白 , 用刀在每叶肺上横、直划一刀 , 深入一半 。挤出液水 , 用水冲一下 , 下锅“出水” , 煮开 , 去血沫 , 洗净 , 切成4厘米长、2、5厘米宽的长方块 , 再入锅煮几分钟 , 用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓 , 去黏液及肚油杂质等 , 放入开水锅中煮几分钟 , 羊肚刮去白液 , 将羊肠切成2厘米长的段 , 羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;
3、将羊心剖开 , 除尽血污 , 入锅煮几分钟 , 捞出切片;
【羊杂怎么处理】4、将羊头除去毛 , 入开水锅煮10分钟捞出 , 去尽头骨 , 拆下羊脸、舌、耳朵 , 羊头肉切成5厘米长、2、5厘米宽的块 , 耳朵、羊舌切薄片;
5、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内 , 加清水烧开 , 去浮沫 , 加黄酒 , 加盖用小火焖烧3小时 , 去姜、葱 , 加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等 , 端锅上桌 。