1、准备工作：烧一壶开水 。蒲瓜去蒂洗净削皮 ， 一片片切下来 ， 再对半切 ， 切成半圆形 ， 浸入凉水10分钟除去淀粉 ， 弄干待用 。胡萝卜切片 。切蒜末葱花 。打蛋 。
2、热锅 ， 入油 ， 油热后入蒜末、醋、肉丝 ， 炒香 ， 入蒲瓜、胡萝卜、香菇 。至蒲瓜炒软时出锅 ， 不用洗锅 。
3、在同一个锅里入鸡蛋液 ， 迅速炒成蛋花（半流状） ， 时间必须短 ， 否则会炒老 ， 不用出锅 。
4、在盛着蛋花的锅里重新倒入步骤2中出锅的食材 ， 加葱、糖、盐 ， 翻炒片刻 ， 倒入烧开的水 ， 搅拌 。
【蒲瓜汤的做法】5、现在可以尝一下味道了 ， 太淡就再加一点盐 ， 太咸就再加一点开水 。
6、盖上锅盖 ， 煮40秒 ， 关火 ， 焖一分钟 。打开锅盖 ， 入鸡精或味精 ， 可加榨菜丝 ， 搅拌 ， 盛出 。

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