原因:
1、蛋白打发不足 。未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,烘烤后会出现气孔 。
2、蛋糕糊倒入模具时,卷入空气 , 产生气泡 。
3、脱模过快,蛋糕体未完全凉透 , 蛋糕体内部组织结构不稳定,出现气泡 。
解决办法:
【戚风蛋糕气孔多是什么原因】1、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可 。
2、放入烤箱之前,用力往台面上震两下模具,以消除面糊中气泡 。
3、从烤箱取出,待冷却到常温后脱模 。
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