1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍 ， 并剪开带鱼的肚子 ， 切段 。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻 。
【处理带鱼要注意事项】2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉 ， 然后把带鱼段拿到自来水下面 ， 边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜 ， 最后再把带鱼段冲洗干净就可以了 。
3、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水 ， 因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉 ， 洗带鱼的过程中要尽量注意 ， 不要把带鱼鳞弄掉了 ， 更不要有意地去刮擦那层银鳞 。
4、带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值 ， 但同时也具有较重的腥味 。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉 ， 氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味” ， 这样的带鱼鳞已经不可以再食用了 ， 洗带鱼的时候就要尽量洗掉它 。

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