1、食材:莴笋500克、肥肉30克、大蒜1根、盐8克、植物油少量、味精适量 。
2、正是莴笋的当令季节 。选择莴笋,以当地短小、茎块呈纺锤形为佳,那种粗大、直径均匀的多是大棚品种,在这个时候,它已是最后一茬了,缺少农家时令莴笋的鲜嫩,难以把它煮烂 。
3、前期处理 。莴笋需要去皮,用刀或者刨具将外面老皮取出,直到碧绿鲜嫩的茎部分 。对于顶端的莴笋叶,最嫩的部分留下来 。因为,从口感上来讲,这里应该是莴笋的精华 。去皮处理完毕后,用水冲洗浸泡 。
4、猪肉的选择猪肉 。在做这道菜的时候,通常炸少量的肥肉,或许这是一种饮食习惯 。不过,不喜欢的不放肉也无所谓 。选择的半瘦半肥的肋条肉,分量很少 。用刀切成薄薄的小片 。
5、炒猪肉 。锅加热,放入少量的植物油,放入猪肉片,煎至两面微黄,闻到猪油香的时候,倒入主料 。
6、爆炒莴笋 。莴笋切成5毫米左右的小片,迅速倒入煎炸猪肉的油锅中,爆炒一分钟左右,放入一点盐,盛入盘中 。因为火候不同,一分钟应是一个概数,正确的衡量标准是,莴笋全部变色为深绿色 。
【清蒸莴笋的正确方法】7、如果蒸煮 。将炒好的莴笋放入蒸锅中,蒸煮二十分钟即可 。在这一过程中,通常在上面放上一些大蒜 。这种做法的缺点是,蒸锅的大蒜变色后,颜色很老,影响整盘菜的味道 。
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