1、一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂 。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿 。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上 。
【脆皮油渣的方法】2、用肥肉也能炼出油来 。将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出 。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香 。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小 。
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