馒头放冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，易致癌，不能吃？早点了解才安心失眠|疾病

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刘小姐今年32岁，在2年前被公司辞退，为此她受了很大的打击，在出租屋开始“摆烂” 。每次会购买好几周的食材放入冰箱，能不出门就不出门。
在冰箱中的食物不新鲜、变质之后，只要是没有太明显她也会凑合凑合吃。这样郁闷且颓废的日子一直过了1年多，她发现自己经常食欲不振，吃不下东西。但开始时没有太当回事，认为是自己天天躺着消化少导致的。
但随着时间的发展，身上的症状越来越严重，一天还出现了呕血的表现。这才让她引起重视，去医院检查，经检查竟被确诊为胃癌。
在了解过往史后，医生认为她患癌与长期食用变质食物、情绪抑郁之间有很大关系。这个结果让刘小姐悔不当初，但世上没有后悔药可吃……

?一、冰箱不是保险柜，这样用冰箱很危险！
根据国家癌症中心发布的相关数据显示， 2022年我国癌症新发病例约406.4万，其中的胃癌发病率为39.7/10万，死亡率为28.9/10万。由此可见，胃癌已经成为威胁国人健康的主要因素之一。
开头的刘小姐不幸患上胃癌，与她平时错误的饮食习惯及错误使用冰箱等有一定关系。实际上，胃癌的发生与不良的饮食习惯之间有很大的关系。中国医学科学院学部委员、肿瘤外科学专家季加孚曾指出，预防胃癌发生的重要措施之一就是管好冰箱。
冰箱的作用是让食材保鲜、不变坏，但它不是保险柜，不能盲目把剩菜、舍不得扔的食物都放进冰箱。长期食用这些食物可能会给健康带来较大的负面影响，甚至还可诱发胃癌。

?一般来说，并不是所有食物都适合存放于冰箱中，以下几种食物建议最好别放冰箱。
①豆制品：豆制品内多含有大量的水分，放入冰箱后很容易会滋生细菌，建议最好不要隔夜存放。
②海鲜：海鲜等食物，长时间放在冰箱内可能导致蛋白质分解，其口感也会大大下降。
③吃剩的蔬菜：一些蔬菜内本身就含有亚硝酸盐，在烹饪后没吃完放进冰箱可能会让亚硝酸盐含量增加，其内里的营养成分也会大大流失。
【馒头放冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，易致癌，不能吃？早点了解才安心】④凉菜：凉菜一般不会加热处理，所以本身就很容易让细菌繁殖，长时间放置在冰箱无疑会成为细菌的培养皿，且内里的亚硝酸盐含量也会大大增加。

?二、馒头放冰箱冷冻三天，会滋生强致癌物黄曲霉素？
有传言称，馒头不能在冰箱冷冻层里储存，放置时间超过3天就会让黄曲霉素滋生，这是真的吗？
通常情况下，发霉的食物内很可能会有黄曲霉素，而黄曲霉素是个剧毒且致癌的物质，进入体内后会导致DNA损伤，诱发肝脏癌变。不过，黄曲霉素需要在12～42℃的环境内才能生长，其所能适应的最低湿度为78% RH 。也就是说潮湿、温度高的环境才可能会让黄曲霉素滋生。

?那冷冻馒头超过三天，会不会产生黄曲霉素呢？
答案是不会，因为冰箱冷冻室的温度一般为-18℃ ，最高湿度不超过75% RH ，显然在这个环境下难以滋生黄曲霉素。且本身冷冻条件下，微生物的生命活动就会放缓或停止，基本不会继续产生毒素。因此只要馒头在放入冰箱前没被污染，一般不会滋生黄曲霉素。