1、带鱼表面打上花刀、锅中倒入足够的油 ， 开始煎带鱼 。将带鱼段在面粉里滚一圈 ， 两面都要粘一下面粉 ， 再放入油锅中煎炸 。每一段带鱼都粘满一小层面粉 ， 再放入油锅中炸制成金黄色 。
【红烧带鱼的做法怎么做】2煎炸好的带鱼 ， 放在盘子里备用 。炸过带鱼的油倒出来 ， 不用 。另起油锅 。将葱切段 ， 蒜瓣拿菜刀拍一下 ， 这样更容易入味儿 。
3、锅中倒入10克左右的食用油 ， 至七分热 ， 放入带鱼段 ， 然后 ， 加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去 。加入白糖 。
4、倒入老抽、味极鲜、醋 。倒入适量的水 ， 水位线刚好能没过带鱼即可加入盐和鸡精 。煮开后 ， 转中小火 ， 盖好锅盖 ， 炖15分钟 。期间要注意下 ， 不要把水炖干 ， 可以拿铲子轻轻铲下锅底 ， 注意不要糊锅 。

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