1、新鲜大肠彻底清洗干净（特别是要把大肠翻面并彻底去掉脏物，洗干净里面后再翻转过来过多几遍清水，直至里外都彻底清洗干净） 。
2、冷水下入清洗干净大肠、姜片适量、料酒适量进行焯水以便于去除异味（对于味较重的食材需冷水下锅，以便于更好地去除异味） 。
3、焯好水后捞出大肠 ， 用冷水冲洗一遍（因为焯好水的大肠或其它肉类会残留一些浮末 ， 需要清洗干净，否则会有骚味） 。
【烤肥肠方法】4、清洗干净后的大肠、姜片适量、葱段适量、大料（香叶、八角、花椒）、盐适量（增加底味）、酱油适量、老抽少许（调色）、米酒适量（增香）、冰糖适量、清水适量（稍淹没过所有食材即可）一并放入高压锅 ， 大火烧开后转中火压制20分钟左右 。
5、取出压制好后的大肠进行改刀（把大块的肉切成小块），切成圈状 。
6、调制烧烤配料：孜然、辣椒面、白芝麻各适量，搅拌均匀 。
7、使用竹签将切好的圈状大肠穿成串状，穿好后放入烤箱 ， 250-260度烤30分钟左右（有条件可以用烧烤炉烤制，焦脆效果更佳） 。
8、差不多烤好时，撒上烧烤配料，再烤5分钟即可 。